Razširjeno je prepričanje, da je rjavi sladkor bolj zdrav oziroma manj zdravju škodljiv od belega sladkorja. Gre za mit, ki ne upošteva dejanskih prehranskih lastnosti obeh vrst sladkorja niti dejstev o načinu njune pridelave. Kaj je dobro vedeti?
Prehranski profil: ni bistvenih razlik med rjavim in belim sladkorjem
Tako rjavi kot beli sladkor sta pridelana iz sladkornega trsa ali iz sladkorne pese. Način proizvodnje pri obeh je skoraj enak. Rastlino najprej zmeljejo in tako iz nje izločijo sok. Sok nato segrejejo, da se prečisti in z izparevanjem zgosti v sirup. Ko se sirup ohladi, se začnejo oblikovati kristali sladkorja. V tej fazi sladkor naravno vsebuje melaso, gosto, temno usedlino, ki mu daje rjavo barvo.
Pri proizvodnji belega sladkorja gredo kristali v centrifugo, kjer se odstrani večina melase. Rjavi sladkor pa je manj prečiščen, tako da v njem ostane nekaj melase ali pa je celo narejen iz že prečiščenega belega sladkorja, kateremu je bila ponovno dodana majhna količina melase.
Glavna sestavina tako belega kot rjavega sladkorja je saharoza. Glede na to sta njuna hranilna vrednost in vsebnost kalorij skoraj identični. Čeprav melasa vsebuje nekaj mineralov (npr. kalcij, kalij, magnezij in železo), so njihove količine v rjavem sladkorju izredno majhne in nimajo upoštevanja vrednega prehranskega vpliva. Žlica (5 g) rjavega sladkorja na primer pokrije manj kot 1 % dnevnih potreb po teh mineralih. Da bi iz rjavega sladkorja dobili znatne količine mineralov, bi morali zaužiti zelo velike količine, kar bi vodilo do prekomernega vnosa sladkorja in škodovalo zdravju.
Barva pri sladkorju torej ni ključnega pomena. Bistvena pa je količina sladkorja, ki jo zaužijemo. Tako beli kot rjavi sladkor sta vira dodanih sladkorjev, za katere prehranska priporočila svetujejo da jih uživajmo čim manj.
Koliko sladkorja vsebuje živilo? Preverite z aplikacijo Veš, kaj ješ!
Vsebnost sladkorja v živilih lahko na preprost način preverite s pomočjo mobilne aplikacije Veš, kaj ješ. Vsebnost sladkorja je prikazana v barvah prehranskega semaforja.
Brezplačna aplikacija VešKajJeš vsebuje informacijo o sestavi že več kot 65.000 živil in pijač. Če je še nimate, si jo naložite!
