V gospodinjstvu pogosto skuhamo več kot pojemo naenkrat. Kadar toplotno obdelane hrane (kuhane, pečene ali ocvrte) ne porabimo takoj, jo moramo pravilno shraniti, sicer tvegamo zastrupitev s hrano. Kaj je treba vedeti?

Ključno je hitro ohlajanje

Med temperaturo 60 °C in 10 °C se mikroorganizmi razmnožujejo najhitreje, nekateri pa v tem območju tvorijo tudi nevarne toksine – to imenujemo nevarno temperaturno območje.

Hrano moramo zato ohladiti čim hitreje. To storimo tako, da jo v največ dveh urah ohladimo na sobno temperaturo (okrog 20 °C), nato pa takoj shranimo v hladilnik (do 4 °C) ali zamrznemo (–18 °C). Ohlajanje pospešimo z razdelitvijo na manjše porcije ali s hladno vodno kopeljo.

Kaj je dobro vedeti o foliji?

Ko nam po obroku ostanki obležijo na krožnikih, ponavadi najprej posežemo po foliji. Pri tem moramo biti pozorni, saj vsaka folija ni primerna za vsako živilo in za vsak način uporabe.

Aluminijasta folija: Ne uporabljamo je za shranjevanje zelo kislih živil, kot so paradižnik, zelje in mehko sadje, saj lahko vpliva na njihov okus.

Plastična folija: Pri njej moramo paziti, da ne pride do taljenja. Ne uporabljamo je za zavijanje toplih jedi, v pečici ali na loncih in ponvah na štedilniku, prav tako jo pred pogrevanjem v mikrovalovki odstranimo.