Tofu je nefermentirani izdelek iz soje. Uporabljamo kot nadomestek za meso oziroma sir in skuto. Podobno kot meso ga lahko dušimo, pečemo, cvremo, hladne kose dodamo solati, ga skupaj z zelišči pretlačimo v namaz ...

Enako kot sojino omako so tudi tofuju podobno živilo poznali že v antični Kitajski, nato se je uporaba in izdelava tofuja preselila na Japonsko in v druge dežele Daljnega vzhoda, pozneje pa po vsem svetu.

Nastane tako, da v vodi namakajo sojina zrna oziroma drobljenec, jih nato zmeljejo v kašo, ki jo morajo dobro prekuhati, da se želene sestavine soje raztopijo v vodi. Sledi filtriranje oziroma ločevanje tekočega dela od preostanka netopnih sojinih snovi. Tekoči del je tako pripravljen za koagulacijo oziroma sirjenje s sirilom oziroma koagulantom. Najbolj razširjeni koagulanti so kalcijev sulfat, kalcijev klorid in magnezijev klorid. Temperatura koagulacije naredi tofu bolj mehak ali pa bolj čvrst. Po koagulaciji sirnino prenesejo v modele in stiskajo oziroma odcedijo do želene strukture. Zelo mehkega tofuja, ki ga na Japonskem imenujejo svileni, ne odcejajo v modelih, ampak ga izdelajo kar v embalaži za prodajo.

Uporaba tofuja
Tofu nima posebnega okusa, zato ga lahko uporabljate za slane in sladke jedi, zamešate ga lahko v slani ali sladki namaz, lahko ga razrežete in rahlo pražite, marinirate, popečete na žaru in podobno. Ko enkrat odprete embalažo, je dobro tofu prestaviti v drugo posodo, ga preliti z zelo hladno (ledeno) vodo in hraniti v hladilniku.

Tofu je dober vir beljakovin, ima malo kalorij, vsebuje veliko železa in je vir kalcija in vitamina B1.

Povprečna hranilna vrednost 100 gramov tofuja: 70 kcal; 3,5 g maščobe; 1,5 g ogljikovih hidratov; 8,2 g beljakovin; 0,9 g vlaknin